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除以上常规成分对普洱茶化学品质有重要影响外,普洱茶中所含的功能成分也是普洱茶功能品质的重要组成。茶叶中的儿茶素类物质和茶黄素、茶红素等茶色素都具有生理活性。涩味是由于茶单或茶多酚与唾液中的蛋白质缔合而产生沉淀或聚集体引起的,茶叶中的涩主要是由多酚类物质引起的,多酚类物质中占比例最多的是儿茶素。 在云南普洱茶化学一书中。
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本书为《普洱茶关键技术研究》科研项目的物化成果。该项目历经5年多时间,在普洱茶品质化学、特征指标,保健功能、活性成分物质,普洱茶安全性评价等方面取得了大量科研成果。授予“高效低成本钢铁耐磨材料制备技术及应用”成果云南省技术发明奖一等奖;授予“锌湿法加压冶金新技术研发及产业化”等3项成果云南省技术发明奖二等奖。
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